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烧黄鱼(0/13)
黄鱼买好让小贩大概处理好回家再仔细刮一下鱼鳞,剪鱼鳍,把肚子里的淤血腮里面的黑膜撕掉。正反两面斜切三刀,厨房纸擦干水分用姜丝白酒充分抹到鱼身和鱼肚。我肚子里还放了一个葱结。蒙好保鲜膜(我早上买的,晚上吃)
青椒切丝,葱切丝,酒椒切小段,酒椒是我妈妈用朝天椒做的,超劲。
腌好的鱼姜丝放一边待用,用厨房纸擦去酒,两面拍上面粉。
入油。四周都浇上油,不容易糊
油热后小心放入鱼。我是先用小火煎,再开大火让鱼皮酥脆,确保鱼尾、鱼头、鱼肚都煎到就翻面
两面煎至金黄就捞出。
煎鱼的油我会倒掉,重新放少许油,把刚刚腌鱼的姜丝放进去爆香
再下葱丝小火慢慢炒出香气
放青椒炒软
放入酒椒,炒几下味道就会很呛拍不了照,把鱼放进去,烹入料酒,然后放一小碗水大火烧开后转小火焖十分钟左右,中途小心把鱼翻面。慢慢加入盐、酱油,我不小心放咸了加了一勺糖很好吃
小火焖完后大火收汁,收的差不多了把鱼和辅料先铲起
给汤汁勾芡
浇汤!开吃!
黄鱼买好让小贩大概处理好回家再仔细刮一下鱼鳞,剪鱼鳍,把肚子里的淤血腮里面的黑膜撕掉。正反两面斜切三刀,厨房纸擦干水分用姜丝白酒充分抹到鱼身和鱼肚。我肚子里还放了一个葱结。蒙好保鲜膜(我早上买的,晚上吃)