面粉过筛,将面粉和糖浆混合用切拌法混合均匀。然后放入密封的容器内醒一个小时。记得盖盖。
鸡蛋液加5克水后,搅拌均匀后用筛子过滤一下,放入密封的容器内备用。
将馅料分成45克的馅10份,面皮分成20克的10份。皮:馅=2:8或3:7,略超过模具提示重量,做出的月饼更饱满。皮:馅=2:8或3:7,略超过模具提示重量,做出的月饼更饱满。
将馅料滚圆,馅皮按压后,擀成圆片,将圆饼片包入馅料包好。
月饼模具里面撒些高粉,然后再将高粉倒出来。要在每次压饼坯前,在模具中把粉撒均匀,就能保证饼坯不粘。无需在月饼坯上再滚一层粉,那样会导致表面干粉太多而且不匀。
将月饼压出形状,逐个压出月饼生坯放入烤盘内。有的月饼会开裂,所以入炉前用水喷一下。放入烤盘上,烤箱预热,中层200度先烤个5分钟,然后取出刷蛋液后,继续烤15分钟左右,至月饼上色适当。
刚烤好的月饼颜色不匀,干硬。要放置一两天回油后才漂亮。