中秋之际―紫薯月饼

Name: 中秋之际―紫薯月饼
Ingredients: 饼皮原料低筋面粉 100克

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中秋佳节来临之际，馈赠亲朋的礼物首选当然是月饼了。小的时候回赤峰姥爷家过中秋，第一次吃到了月饼，印象深刻，爱上了月饼，每年中秋都会想起。今年我也自己动手早早的行动起来，好好练练手。这也是我第一次手工制作的第一款月饼，馅料选择了我酷爱的紫薯馅。紫薯蒸熟后，过筛后炒制成紫薯酱备用，可以做月饼馅料，也可以做面包、馒头的馅料。

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饼皮原料低筋面粉 100克

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转化糖浆 80克

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油 20克

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枧水 2克

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表面刷液：蛋黄一个加水5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
糖浆加油，枧水充分地搅拌均匀
步骤2/17 点击查看大图
面粉过筛，将面粉和糖浆混合用切拌法混合均匀。然后放入密封的容器内醒一个小时。记得盖盖。鸡蛋液加5克水后，搅拌均匀后用筛子过滤一下，放入密封的容器内备用。
步骤3/17 点击查看大图
将馅料分成45克的馅10份，面皮分成20克的10份。皮：馅=2：8或3：7，略超过模具提示重量，做出的月饼更饱满。皮：馅=2：8或3：7，略超过模具提示重量，做出的月饼更饱满。
步骤4/17 点击查看大图
将冰皮均匀分好
步骤5/17 点击查看大图
将馅料滚圆，馅皮按压后，擀成圆片，将圆饼片包入馅料包好。
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月饼模具里面撒些高粉，然后再将高粉倒出来。要在每次压饼坯前，在模具中把粉撒均匀，就能保证饼坯不粘。无需在月饼坯上再滚一层粉，那样会导致表面干粉太多而且不匀。
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将月饼压出形状，逐个压出月饼生坯放入烤盘内。有的月饼会开裂，所以入炉前用水喷一下。放入烤盘上，烤箱预热，中层200度先烤个5分钟，然后取出刷蛋液后，继续烤15分钟左右，至月饼上色适当。
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刚烤好的月饼颜色不匀，干硬。要放置一两天回油后才漂亮。
步骤9/17 点击查看大图
自制紫薯馅月饼
步骤10/17 点击查看大图
自制紫薯馅月饼
步骤11/17 点击查看大图
自制紫薯馅月饼
步骤12/17 点击查看大图
自制紫薯馅月饼
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自制紫薯馅月饼
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自制紫薯馅月饼
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自制紫薯馅月饼
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自制紫薯馅月饼
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自制紫薯馅月饼