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椰丝老婆饼(2/30)
买来的猪板油洗净沥干,剥去表面的一层粘膜,然后用手撕成小块;
放入锅中,加少许料酒中小火熬至其中的水分基本挥发并略微出油时;
再转小火继续慢慢熬至板油块中的油份全部逼出;
关火后稍放凉至不烫手,用筛子过滤出其中的油渣和小碎粒;
透明液体油脂部分于容器中放置沉淀
使其自然凝结成乳白色的膏体状即成。
白芝麻用炒锅炒熟;冬瓜去皮去籽,切大块,
擦成蓉;
把冬瓜蓉放到锅里炒,
不要放油,
炒到水份变少加入白糖;
略煮加入椰蓉、糯米粉,快速搅匀,使之成为粘稠的馅状;
加入熟白芝麻,开小火搅拌均匀,再加入黄油拌匀,盛出备用;
将馅料放入冰箱,冷藏至馅不粘手即可。
油皮:把(中筋面粉200克,细砂糖30克,水90克,猪油20克)全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团
(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干); 将面团分别揉成圆球(我的是:22克/个),盖上保鲜膜,静置松弛半个小时。
油酥:把(中筋面粉160克,猪油100克)混合,并不断揉搓,直到成团。
将揉好的油酥面团,同样揉成圆球
(我的是:16克/个);
取一块油皮面团,按扁成为圆形,放入油酥圆球,
包起来,收口朝下放置;
将包好的面团,
用擀面杖擀开成长椭圆形,然后从上而下卷起来;
卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形,
再次从上而下卷起来;将面团全部卷好,盖上保鲜膜,并静置松弛15分钟;
取一个松驰好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄); 将一块冬瓜椰蓉糯米馅(我的是:35克/个),放在面团中央,包起来;
包好后,收口朝下,按成圆饼状,然后放在烤盘上;
在面团表面刷上一层全蛋液,撒上白芝麻;
用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮),再静置15分钟;
放入预热好200度的烤箱,中层上下火,烤15分钟左右,至表面金黄即可