椰丝老婆饼

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椰丝老婆饼

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好看、好香、好吃

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 200克

、

细砂糖 30克

、

水 90克

、

猪油 20克

、

中筋面粉 160克

、

猪油 100克

、

冬瓜 600克（去皮去籽）

、

糯米粉 80克

、

细砂糖 160克

、

炒熟的白芝麻 60克

、

猪油 70克

、

椰蓉 84克

、

全蛋液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
买来的猪板油洗净沥干，剥去表面的一层粘膜，然后用手撕成小块；
步骤2/30 点击查看大图
放入锅中，加少许料酒中小火熬至其中的水分基本挥发并略微出油时；
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再转小火继续慢慢熬至板油块中的油份全部逼出；
步骤4/30 点击查看大图
关火后稍放凉至不烫手，用筛子过滤出其中的油渣和小碎粒；
步骤5/30 点击查看大图
透明液体油脂部分于容器中放置沉淀
步骤6/30 点击查看大图
使其自然凝结成乳白色的膏体状即成。
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白芝麻用炒锅炒熟；冬瓜去皮去籽，切大块，
步骤8/30 点击查看大图
擦成蓉；
步骤9/30 点击查看大图
把冬瓜蓉放到锅里炒，
步骤10/30 点击查看大图
不要放油，
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炒到水份变少加入白糖；
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略煮加入椰蓉、糯米粉，快速搅匀，使之成为粘稠的馅状；
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加入熟白芝麻，开小火搅拌均匀，再加入黄油拌匀，盛出备用；
步骤14/30 点击查看大图
将馅料放入冰箱，冷藏至馅不粘手即可。
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油皮：把(中筋面粉200克，细砂糖30克，水90克，猪油20克)全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团
步骤16/30 点击查看大图
（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）；将面团分别揉成圆球（我的是：22克/个），盖上保鲜膜，静置松弛半个小时。
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油酥：把(中筋面粉160克，猪油100克)混合，并不断揉搓，直到成团。
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将揉好的油酥面团，同样揉成圆球
步骤19/30 点击查看大图
（我的是：16克/个）；
步骤20/30 点击查看大图
取一块油皮面团，按扁成为圆形，放入油酥圆球，
步骤21/30 点击查看大图
包起来，收口朝下放置；
步骤22/30 点击查看大图
将包好的面团，
步骤23/30 点击查看大图
用擀面杖擀开成长椭圆形，然后从上而下卷起来；
步骤24/30 点击查看大图
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，
步骤25/30 点击查看大图
再次从上而下卷起来；将面团全部卷好，盖上保鲜膜，并静置松弛15分钟；
步骤26/30 点击查看大图
取一个松驰好的面团，擀开成圆形（尽量擀成中间厚周围薄）；将一块冬瓜椰蓉糯米馅（我的是：35克/个），放在面团中央，包起来；
步骤27/30 点击查看大图
包好后，收口朝下，按成圆饼状，然后放在烤盘上；
步骤28/30 点击查看大图
在面团表面刷上一层全蛋液，撒上白芝麻；
步骤29/30 点击查看大图
用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮），再静置15分钟；
最后一步点击查看大图
放入预热好200度的烤箱，中层上下火，烤15分钟左右，至表面金黄即可

小贴士

焙烤条件：上下火200度，15分钟

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