鸡脯肉、土豆、胡萝卜切小块，洋葱切丁（因为这里做的是一人份，所以土豆不要选太大的，根据自己的食量适当增减就好）；
锅内放油，放入洋葱炒出香味，放入鸡脯肉炒至变色，加入土豆和胡萝卜翻炒一下，加水（水量以刚刚盖住大多数材料为好），放入咖喱块（根据个人口味调整，我这次材料有点多，就放了两小块，大概40克左右）
大火煮开后小火慢炖，直到锅里的汁变成酱状，土豆、胡萝卜煮软，即可关火；注意，中间一定要经常搅拌，火不要太大，不然容易糊锅。这里可以根据跟人口味，喜欢吃咸的可以稍微放一点盐，个人是觉得咖喱里面的盐已经够了~
鸡蛋打散，另用一个平底锅，放油，将鸡蛋糊摊成蛋饼（我在家是用电饼铛做的蛋饼，感觉比用锅摊容易）；将蛋饼先铺在一个碗里，然后将米饭盛入铺有鸡蛋饼的碗中，稍稍压实，使蛋饼包裹住米饭；之后准备一个盘子，将米饭倒扣，这样鸡蛋饼就包在米饭上，成为蛋包饭的样子；
将做好的咖喱盛在蛋包饭周围，压住周围多出来的蛋皮；然后在蛋包饭上铺上一片芝士（整片铺，不要撕碎），在芝士上撒上一点黑胡椒粉或者黑胡椒碎（个人认为黑胡椒碎口感更好）；再在上面均匀挤上一些番茄酱；
将整盘咖喱饭放入微波炉加热一两分钟，使芝士稍微融化；端出，各种拍照，然后就可以开吃啦~~~
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