① 处理腊肉
将腊肉清洗干净，切成均匀薄片。切薄是关键，能帮助腊肉快速出香、不显硬。
② 焯水花菜
花菜掰成小朵，入沸水中焯约5分钟，捞出沥干。
焯水能使花菜更易入味，也能去除部分生味。
③ 起锅炒香
冷锅入油，油温升至六成热时放入姜蒜爆香。随后加入干辣椒与花椒，快速翻炒，使底香充分激发。
④ 大火煸炒
依次放入花菜、腊肉，大火快速翻炒。腊肉的油脂会逐渐渗出，与花菜相互包裹，形成这道菜的灵魂“锅气香”。
⑤ 调味收尾
食材熟透后撒入葱花增香，结束前按口味加入少量鸡精。腊肉已有咸味，盐需酌量添加或无需添加。
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