处理好的猪皮，加入适量的葱，姜，料酒，然后再加入适量的清水没过猪皮，开大火把这个水烧开，猪皮焯水时间大概十分钟左右，用筷子能扎透即可，这样我们切的时候更加好切，如果没有绰透的话猪皮切的时候切不动，十分钟后把这个猪皮捞出来，放入一个盆中用温水把它清洗干净，清洗好后开始处理猪皮，把猪皮用刀把它切成两段这样方便我们下一步操作，这时候检查猪皮表面有没有猪毛，如果有猪毛的话用刀把它刮干净，没有猪毛下一步就可以去油了，斜刀把这个猪油片下来，我直接用的是处理好的猪皮，所以好处理一点，做皮冻一定要把猪油去干净，这样吃起来口感爽滑Q弹，把所有的猪皮上面的油都片干净

把处理好的猪皮切成稍微粗一点的丝，切的时候从猪皮里面切，这样比较好切

开始清洗猪皮，加入少许白醋，食用盐一大勺，面粉一勺，面粉有很强的吸附性，可以把猪皮上面的油脂吸附出来，倒入适量的温水，用我们干净的小手不停的揉搓，把这个猪皮里面的油脂洗出来了，我洗的怀疑人生，一定要认认真真的搓洗，这个时间大概十五分钟

洗的时候多换几次清水，一定要用温水，一直洗到这个猪皮水发清为止，看到猪皮晶莹剔透就可以了

洗好后控干水分放在高压锅中，一碗猪皮要加入两碗水，这个是黄金比例，再加入点葱姜香叶，高压锅我调的模式是豆/蹄筋模式（我的经验高压锅压好以后最好倒锅里再煮上十五分钟，这样多一步皮冻成功率很高）也可以用锅煮，但是时间比较长，大概一个半小时左右

煮好后挑出葱姜香叶不要，加入少许食用盐增加底味，来点老抽上色，用筷子把猪皮汤搅拌一下，不喜欢放老抽的可以不放，下面准备一个干净的不锈钢托盘，没有托盘可以倒入盆中都可以，把所有的猪皮汤倒入托盘中，用筷子搅拌一下，把猪皮搅拌均匀，自热放凉后冷却一个晚上

第二天我们的猪皮冻就做好了，把猪皮冻取出来，用刀把它改一下刀，改好后把皮冻切成薄薄的厚片，调一个酸辣汁就可以了

可以蘸着吃，也可以拌好吃

调汁：适量的蒜末，一勺生抽，半勺陈醋，半勺白糖，适量小米辣，熟芝麻，辣椒面，用热油泼香，加入适量香菜

开吃吧