猪皮冻（皮冻）

浏览 2.7万 · 收藏 1208

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

大家吃过猪皮冻吗？猪皮冻做好后是半透明凝胶状，Q弹有嚼劲，是东北等地的流行小吃，制作原料是猪皮。说到猪皮，大家可能一下子会觉得很“油”，但其实，“油”的是皮下的一层脂肪，而制作澄澈透明的猪皮冻需要非常耐心地把猪皮下粘连的那层脂肪刮干净丢弃，只留下薄薄一层猪皮，才能得到澄澈Q弹的效果。猪皮冻的营养成分主要是胶原蛋白，之所以是凝胶状也是因为形成了蛋白凝胶，家庭制作是不需要添加其他胶类辅助的。（但一些包装成品有的可能添加了，具体看配料表）胶原蛋白算不上优质蛋白，而且吃进去的胶原蛋白也无法保证用到皮肤上，所以就别想着吃了美容养颜了。但总体来说，纯猪皮制作的皮冻是个脂肪含量较低、主要是蛋白质的小吃，当凉菜吃也是不错的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪皮 500g

、

姜片 2片

、

葱两段

、

水适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
处理好的猪皮，加入适量的葱，姜，料酒，然后再加入适量的清水没过猪皮，开大火把这个水烧开，猪皮焯水时间大概十分钟左右，用筷子能扎透即可，这样我们切的时候更加好切，如果没有绰透的话猪皮切的时候切不动，十分钟后把这个猪皮捞出来，放入一个盆中用温水把它清洗干净，清洗好后开始处理猪皮，把猪皮用刀把它切成两段这样方便我们下一步操作，这时候检查猪皮表面有没有猪毛，如果有猪毛的话用刀把它刮干净，没有猪毛下一步就可以去油了，斜刀把这个猪油片下来，我直接用的是处理好的猪皮，所以好处理一点，做皮冻一定要把猪油去干净，这样吃起来口感爽滑Q弹，把所有的猪皮上面的油都片干净
步骤2/10 点击查看大图
把处理好的猪皮切成稍微粗一点的丝，切的时候从猪皮里面切，这样比较好切
步骤3/10 点击查看大图
开始清洗猪皮，加入少许白醋，食用盐一大勺，面粉一勺，面粉有很强的吸附性，可以把猪皮上面的油脂吸附出来，倒入适量的温水，用我们干净的小手不停的揉搓，把这个猪皮里面的油脂洗出来了，我洗的怀疑人生，一定要认认真真的搓洗，这个时间大概十五分钟
步骤4/10 点击查看大图
洗的时候多换几次清水，一定要用温水，一直洗到这个猪皮水发清为止，看到猪皮晶莹剔透就可以了
步骤5/10 点击查看大图
洗好后控干水分放在高压锅中，一碗猪皮要加入两碗水，这个是黄金比例，再加入点葱姜香叶，高压锅我调的模式是豆/蹄筋模式（我的经验高压锅压好以后最好倒锅里再煮上十五分钟，这样多一步皮冻成功率很高）也可以用锅煮，但是时间比较长，大概一个半小时左右
步骤6/10 点击查看大图
煮好后挑出葱姜香叶不要，加入少许食用盐增加底味，来点老抽上色，用筷子把猪皮汤搅拌一下，不喜欢放老抽的可以不放，下面准备一个干净的不锈钢托盘，没有托盘可以倒入盆中都可以，把所有的猪皮汤倒入托盘中，用筷子搅拌一下，把猪皮搅拌均匀，自热放凉后冷却一个晚上
步骤7/10 点击查看大图
第二天我们的猪皮冻就做好了，把猪皮冻取出来，用刀把它改一下刀，改好后把皮冻切成薄薄的厚片，调一个酸辣汁就可以了
步骤8/10 点击查看大图
可以蘸着吃，也可以拌好吃
步骤9/10 点击查看大图
调汁：适量的蒜末，一勺生抽，半勺陈醋，半勺白糖，适量小米辣，熟芝麻，辣椒面，用热油泼香，加入适量香菜
最后一步点击查看大图
开吃吧

小贴士

1⃣️先把猪皮清洗干净，冷水下锅 2⃣️把猪皮的油去掉，然后刮干净，油一定要处理干净，不然可能不成型； 3⃣️这个是清理干净的猪皮；正反两面都要处理干净； 4⃣️猪皮和清水的比例是1:2（高压锅做的）煮的话要多加水大概是1：3 简单摆个盘，搭配蘸料，非过年吃非常不错；清爽解腻，冰凉爽口！非常适合节日做来吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-01-05

换个做法