将准备好的芝士、黄油、牛奶隔水加热，一边小火加热一边搅拌均匀。
蛋清加 2 滴醋或柠檬目的是去腥作用， 打发蛋白第一次打蛋器由低档逐渐到高档直到蛋白呈鱼泡状。
分三次加入白砂糖，继续高速打发蛋白直到打蛋器提起呈小弯钩出现就说明打法好了。
蛋白分三次放入蛋黄芝士糊里，首先将 1/3 蛋白放进蛋黄芝士糊里，快速翻拌均匀。
直到将所有蛋白翻拌均匀倒入 6 寸模具内，轻轻震出气泡。
6 寸模具包锡纸忘拍照了，此图为 8 寸模具，模具外周包住锡纸，防止水浴渗入。
烤盘里放适量水，我觉得冷水温水无所谓，也有人说放温水的，我 2 种方法都做过不受影响。
烤箱提前150度预热好，将烤盘和蛋糕一同放入烤箱中层，先是150 度30分钟，再降到 125 度 60 分钟，图为 8 寸模具 150 度 30 分钟的样子，蛋糕表面不开裂，颜色有些加深，这时蛋糕表面可以放上锡纸。蛋糕烤好后不要马上取出，在烤箱里回温大概20分钟再取出，放入凉的地方大概半个小时。如果不着急放入冰箱24小时后饮用口感更佳。
这是6寸模具做出的芝士蛋糕表面有开裂，分析原因是温度过高导致，这款蛋糕温度是 150 度 60 分钟的样子，自我分析，芝士蛋糕温度越低时间越长不易开裂。
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