轻乳酪芝士蛋糕干货配方

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轻乳酪芝士蛋糕网上配方和做法千万种，下面的配方我分别标注 6 寸和 8 寸的用量，这两种大小的芝士蛋糕我都做过，本人秉着近十年的烘焙经验摸爬滚打，经历各种失败自己总结一个适合自己烤箱脾气的做法，仅供宝子们参考，也欢迎有经验的美食大咖多多提意见，多多指教，愿我们都能做出无添加剂的不塌不裂的轻乳酪芝士蛋糕(≧◡≦）参与活动: #奶香四溢暖锅佳味，安佳邀您，共享好味食光，即刻赢好礼！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 100g(6 寸） 200g（8 寸）

、

鲜奶 50g（6 寸）100g(8 寸)

、

鸡蛋 3个（ 6 寸）5个（ 8 寸）

、

黄油 30g(6 寸）60g（8 寸）

、

细砂糖 30g(6 寸)60g(8 寸)

、

低粉 25g(6 寸)50g（8 寸）

、

柠檬或白醋 2 滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
以 6 寸的方子为例，准备好所有食材。
步骤2/17 点击查看大图
将芝士与牛奶、黄油混合在一起，蛋白与蛋黄分离。
步骤3/17 点击查看大图
将准备好的芝士、黄油、牛奶隔水加热，一边小火加热一边搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
直到搅拌至无颗粒状。
步骤5/17 点击查看大图
将隔水加热的盆拿出来稍凉凉，依次加入蛋黄。
步骤6/17 点击查看大图
直到将蛋黄与芝士黄油融合在一起，搅拌均匀。
步骤7/17 点击查看大图
这时筛入低筋粉搅拌均匀。
步骤8/17 点击查看大图
蛋清加 2 滴醋或柠檬目的是去腥作用，打发蛋白第一次打蛋器由低档逐渐到高档直到蛋白呈鱼泡状。
步骤9/17 点击查看大图
分三次加入白砂糖，继续高速打发蛋白直到打蛋器提起呈小弯钩出现就说明打法好了。
步骤10/17 点击查看大图
蛋白分三次放入蛋黄芝士糊里，首先将 1/3 蛋白放进蛋黄芝士糊里，快速翻拌均匀。
步骤11/17 点击查看大图
直到将所有蛋白翻拌均匀倒入 6 寸模具内，轻轻震出气泡。
步骤12/17 点击查看大图
6 寸模具包锡纸忘拍照了，此图为 8 寸模具，模具外周包住锡纸，防止水浴渗入。
步骤13/17 点击查看大图
烤盘里放适量水，我觉得冷水温水无所谓，也有人说放温水的，我 2 种方法都做过不受影响。
步骤14/17 点击查看大图
烤箱提前150度预热好，将烤盘和蛋糕一同放入烤箱中层，先是150 度30分钟，再降到 125 度 60 分钟，图为 8 寸模具 150 度 30 分钟的样子，蛋糕表面不开裂，颜色有些加深，这时蛋糕表面可以放上锡纸。蛋糕烤好后不要马上取出，在烤箱里回温大概20分钟再取出，放入凉的地方大概半个小时。如果不着急放入冰箱24小时后饮用口感更佳。
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8 寸芝士蛋糕没有来得及拍照就被孩子吃了一块。
步骤16/17 点击查看大图
这是6寸模具做出的芝士蛋糕表面有开裂，分析原因是温度过高导致，这款蛋糕温度是 150 度 60 分钟的样子，自我分析，芝士蛋糕温度越低时间越长不易开裂。
最后一步点击查看大图
虽然那次失败的蛋糕有开裂，但是松软度是有的。

小贴士

总结失败的经验，需注意以下几点： 1. 轻乳酪芝士蛋糕蛋白打发一定注意不要过硬，过硬也是开裂的原因。 2.温度和时间的掌握是关键，起初温度150度 30分钟时，蛋糕表面不开裂控制的很好，所以在这个节点上要降温把时间延长到60 分钟，我的烤箱适合降到 125 度。如果温度过高一直 150 度从头烤到尾蛋糕一定会裂的。 3.轻乳酪芝士蛋糕烤好后注意回温，切忌马上取出，轻乳酪芝士蛋糕不用倒扣放置，这也是它和戚风蛋糕不同之处，凉凉的过程中自然而然就回缩了，所以脱模也很容易。以上就是我从失败到成功的过程中总结的经验，仅供参考，因为每家的烤箱脾气不同，所以大家一定根据自己的烤箱温度去掌握技巧，祝宝子们都能做出满意的轻乳酪芝士蛋糕，加油！(˘ڡ˘)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-01-05 · 黑龙江省

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