泡芙海绵蛋糕作步骤： 1、将牛奶、盐和黄油煮沸，然后倒在过筛的面粉和杏仁粉上拌匀，再倒回厚底平底锅中。 2、小火加热翻炒几分钟。 3、倒入搅拌缸中，用球桨搅打面糊使之稍降温，然后分次加入全蛋和蛋黄，期间适当刮搅拌缸内壁，使面糊搅拌均匀。 4、在另一个搅拌缸中将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜。 5、然后将蛋白霜拌入到“步骤3”的面糊中。 6 ，倒在硅胶烤盘上约7 毫米厚，入烤箱产品以1 8 0 ℃烘烤约1 0 - 1 2分钟。 7、出炉后，倒扣在一张铺有烘焙纸的平盘上。

咖啡牛奶巧克力甘纳许制作步骤 ：1、将巧克力与盐混合融化至35-40℃。 2、将水加热至50℃，将果胶粉和菊粉加入拌匀并加热至85℃。 3、然后倒在巧克力上，用手持搅拌棒充分乳化，刮动内壁后再次搅拌乳化。 4、将冷藏液态稀奶油加入搅拌乳化，冷藏24小时后打发为奶油状态。

马斯卡波尼甘纳许制作： 1、将巧克力与盐混合融化至35-40℃。 2、将水加热至50℃，将果胶粉和菊粉加入拌匀并加热至85℃。 3、然后倒在巧克力上，用手持搅拌棒充分乳化，刮动内壁后再次搅拌乳化。 4、将冷藏液态稀奶油和马斯卡波尼干酪加入搅拌乳化，冷藏24小时后打发为奶油状态。

组装与装饰 适量……镜面果胶 适量……可可粉 适量……可食用金箔纸 步骤：1、将打发的“马斯卡波尼甘纳许”用N°16号圆形花嘴挤成直径5CM的球形，并将一个竹牙签插在其中心顶部，冷冻。 2、将“泡芙海绵蛋糕”裁切为35CM的长条形。 3、将“咖啡牛奶巧克力甘纳许”打发并涂抹在“步骤2”上至0.6CM厚度。 4、卷成60CM长度的圆柱形并放入一个圆管型模具内（或PVC管）确保其完美圆弧形状。 5、冷冻30分钟至其冻结稳定后，脱模，裁切为4CM长度，立起。 6、将“步骤1”的冷冻的“马斯卡波尼甘纳许”从冰箱内取出，用火枪微灼表面使之光滑，然后撒微量可可粉。 7、再次速冻，然后取出，淋融化的镜面果胶。 8、放在“步骤5”的顶部，并装饰以30%牛奶制成的咖啡豆形巧克力片和金箔纸。