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越式紫苏虾(5/15)
我们需要处理海虾，去除虾头和虾须后，菜式的卖相会更好看
再用剪刀把虾背部的壳从头到尾剪开，抽出整根虾线
再用剪刀把虾背部的壳从头到尾剪开，抽出整根虾线
虾的传统处理方法是开背处理，我们还可以在开背处理后往虾的内脏部位开一刀
这样处理的虾入味又好看
红椒切1cm宽、5cm长的条
洋葱切1cm宽、5cm长的条
紫苏留两片来炸熟摆盘，其余切5mm宽的丝备用
蒜切成蒜蓉备用
炒制黑椒时不用放油，待黑椒散发出浓浓椒香就说明已经可以出锅了
锅烧热至锅面无水分，放入大豆油（1980mL）至120℃
放入虾油炸30秒成型后捞起备用
直接放入蒜、洋葱、红椒炒香后，再放入紫苏丝、虾
放入酱油（15mL）、雪里糖（5g）、盐（2g）、鸡精（3g）、黑椒碎（3g），翻炒均匀
不要忘记使用炸熟的两片紫苏装饰摆盘，最后这道香脆可口的越式紫苏虾就完成了