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栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖(5/22)
蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入玉米油，搅拌至乳化，加入牛奶充分混合均匀
筛入低筋面粉和盐
z字形搅拌均匀
烤箱180度预热，蛋白加白醋和糖，打至湿性发泡
和蛋黄糊翻拌均匀
倒入铺好油纸的烤盘中，放入烤箱170度烤17分钟
晾凉后用圆形模具按出蛋糕片
糖渍李子：栗子煮至刚好熟的状态
放入糖、小苏打和水搅拌均匀，煮10分钟
加入朗姆酒，搅拌均匀，栗子连同糖水放入密封瓶，冷藏
糯米皮：皮除黄油外的材料搅拌成面糊
过筛2次
盖上保鲜膜，用牙签扎几个口，放入蒸锅，大火蒸30分钟
蒸好以后取出，加入黄油
用刮刀拌至黄油被吸收，不断拉伸至糯米团光滑且可以拉伸很长不断，裹上保鲜膜，放冰箱冷却降温
栗子泥：栗子煮熟，加水打成泥，加牛奶和糖，搅打均匀
倒入不粘锅，加黄油
小火炒至不粘状态
栗子奶油：淡奶油加糖搅打均匀
加入栗子泥，打至出现纹路
组装：糯米皮分成45-50克每个，擀薄
按照饼皮、栗子奶油、中间糖渍栗子、栗子奶油、蛋糕片的顺序，包起来