栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖
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步骤1/22
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蛋糕胚:蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入玉米油,搅拌至乳化,加入牛奶充分混合均匀
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步骤2/22
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筛入低筋面粉和盐
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步骤3/22
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z字形搅拌均匀
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步骤4/22
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烤箱180度预热,蛋白加白醋和糖,打至湿性发泡
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步骤5/22
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和蛋黄糊翻拌均匀
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步骤6/22
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倒入铺好油纸的烤盘中,放入烤箱170度烤17分钟
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步骤7/22
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晾凉后用圆形模具按出蛋糕片
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步骤8/22
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糖渍李子:栗子煮至刚好熟的状态
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步骤9/22
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放入糖、小苏打和水搅拌均匀,煮10分钟
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步骤10/22
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加入朗姆酒,搅拌均匀,栗子连同糖水放入密封瓶,冷藏
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步骤11/22
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糯米皮:皮除黄油外的材料搅拌成面糊
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步骤12/22
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过筛2次
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步骤13/22
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盖上保鲜膜,用牙签扎几个口,放入蒸锅,大火蒸30分钟
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步骤14/22
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蒸好以后取出,加入黄油
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步骤15/22
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用刮刀拌至黄油被吸收,不断拉伸至糯米团光滑且可以拉伸很长不断,裹上保鲜膜,放冰箱冷却降温
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步骤16/22
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栗子泥:栗子煮熟,加水打成泥,加牛奶和糖,搅打均匀
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步骤17/22
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倒入不粘锅,加黄油
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步骤18/22
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小火炒至不粘状态
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步骤19/22
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栗子奶油:淡奶油加糖搅打均匀
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步骤20/22
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加入栗子泥,打至出现纹路
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步骤21/22
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组装:糯米皮分成45-50克每个,擀薄
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最后一步
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按照饼皮、栗子奶油、中间糖渍栗子、栗子奶油、蛋糕片的顺序,包起来
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-12-04 · 黑龙江省
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