首先把鱼内部黑膜清洗干净 鱼腮也不要 鱼旗剪掉。用菜刀轻刮表面黑膜洗干净，改花刀。放入盆里用料酒葱姜腌制。鱼撒盐腌制。肚子里塞葱姜。然后准备小米辣切段蒜泥若干生姜丝去年青椒丁若干备用。洗点香菜和蒜苗备用。鱼拿出来水分擦干，裹一层淀粉。起锅放入菜籽油和猪油，油热后撒点盐，把鱼放进去煎。两面金黄捞出备用。底油放入一勺豆瓣酱，接下来放入准备好的若干配料炒香，加入开水 。放入鱼。放海鲜酱油 老抽一点点 花雕酒 糖 盐 蚝油一点点 放入香菜蒜苗一起炖。大火收汁放入味精鸡精即可起锅。