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开心果蛋糕卷—细腻柔软，好看又好吃！(10/32)
蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻备用。
做蛋糕卷用粉油法，蛋糕体非常细腻。玉米油加低粉、斑斓粉、开心果酱先搅拌均匀。
加入牛奶搅拌均匀
最后加蛋黄搅拌均匀。这就是粉油粉法，粉油法低粉不用过筛。
蛋清加白砂糖、几滴柠檬汁，先高速打发到浓稠状态，再转低档慢慢打发到提起有大弯勾，甩几下试试，甩不掉的状态就有支撑性了，这种状态就可以了。不用打发过度哦！
这是做好的蛋黄糊和蛋白糊
取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合，搅拌几下就可以。
然后倒入蛋白盆里，注意不要倒到蛋白糊上，倒到空的地方。
抄底翻拌，翻拌均匀。
混合好蛋糊非常细腻
准备好28铝合金烤盘，底部垫硅胶烤垫，再铺上油布。
从高处倒入烤盘里
蛋糊是流动状态的，一点也不干。根本不需要刮刀刮平，晃一晃就能平整。
上下左右都晃一晃，全部晃均匀哦！再震几下，震出气泡。
放入预热好的烤箱烘烤，下面往上数第三层。 参考温度： 5A 风炉：170预热 ，140度烤30分钟（用铝合金盘加烤垫出毛巾面） 5A 平炉：上火150度，下火135 度烤30分（用铝合金盘加烤垫出毛巾面）
出炉
移出烤盘，四周油纸放开晾凉。
上面这个层烤皮不要的话，直接盖一张油纸贴上揭下来就可以了。要的话就迟点盖油纸。
这是揭下来的状态，可以有两个毛巾面。
重新盖上一张干净的油纸防止蛋糕卷干了
奶油芝士馅：把淡奶油、糖粉、卡仕达粉、开心果酱打发到硬一点状态再加奶酪混合均匀即可。（可以提前做好冷藏备用）
蛋糕胚晾至温热的时候，用烤网夹住翻过来。
揭下油布，漂亮的毛巾面。这个毛巾细腻，翻过来作正面。
蛋糕胚卷的一边切掉边，对面45度斜切一刀。
抹上一层奶油馅，剩下的堆放在1/3处。
借助擀面杖卷起来
拿掉擀面杖，用直尺收紧。
卷好放入定型器中，冰箱冷藏定型。
冷藏定型后取出切块
用切片分割器按一下分成等分，切出来蛋糕卷大小一致好看。
绿色的蛋糕卷，水滴状的奶油夹心非常漂亮，养眼！
开心果味浓郁，柔软细腻，太好吃啦！别犹豫赶紧做起来吧！