开心果蛋糕卷—细腻柔软,好看又好吃!
开心果美食又来啦!最好吃不过开心果蛋糕卷了吧!颜值超高,毛巾卷细腻无敌!松软的开心果蛋糕胚,搭配开心果奶油奶酪馅,坚果味浓郁,好吃到爆!赶紧做起来吧!
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步骤1/32
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蛋清蛋黄分离,蛋清放冰箱冷冻备用。
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步骤2/32
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做蛋糕卷用粉油法,蛋糕体非常细腻。玉米油加低粉、斑斓粉、开心果酱先搅拌均匀。
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步骤3/32
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加入牛奶搅拌均匀
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步骤4/32
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最后加蛋黄搅拌均匀。这就是粉油粉法,粉油法低粉不用过筛。
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步骤5/32
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蛋清加白砂糖、几滴柠檬汁,先高速打发到浓稠状态,再转低档慢慢打发到提起有大弯勾,甩几下试试,甩不掉的状态就有支撑性了,这种状态就可以了。不用打发过度哦!
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步骤6/32
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这是做好的蛋黄糊和蛋白糊
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步骤7/32
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取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合,搅拌几下就可以。
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步骤8/32
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然后倒入蛋白盆里,注意不要倒到蛋白糊上,倒掉空的地方。
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步骤9/32
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抄底翻拌,翻拌均匀。
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步骤10/32
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混合好蛋糊非常细腻
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步骤11/32
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准备好28铝合金烤盘,底部垫硅胶烤垫,再铺上油布。
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步骤12/32
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从高处倒入烤盘里
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步骤13/32
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蛋糊是流动状态的,一点也不干。根本不需要刮刀刮平,晃一晃就能平整。
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步骤14/32
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上下左右都晃一晃,全部晃均匀哦!再震几下,震出气泡。
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步骤15/32
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放入预热好的烤箱烘烤,下面往上数第三层。参考温度:5A 风炉:170预热 ,140度烤30分钟(用铝合金盘加烤垫出毛巾面)5A 平炉:上火150度,下火135 度烤30分(用铝合金盘加烤垫出毛巾面)
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步骤16/32
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出炉
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步骤17/32
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移出烤盘,四周油纸放开晾凉。
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步骤18/32
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上面这个层烤皮不要的话,直接盖一张油纸贴上揭下来就可以了。要的话就迟点盖油纸。
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步骤19/32
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这是揭下来的状态,可以有两个毛巾面。
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步骤20/32
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重新盖上一张干净的油纸防止蛋糕卷干了
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步骤21/32
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奶油芝士馅:把淡奶油、糖粉、卡仕达粉、开心果酱打发到浓稠状态再加奶酪混合均匀即可。(可以提前做好冷藏备用)
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步骤22/32
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蛋糕胚晾至温热的时候,用烤网夹住翻过来。
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步骤23/32
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揭下油布,漂亮的毛巾面。这个毛巾细腻,翻过来作正面卷。
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步骤24/32
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蛋糕胚卷的一边切掉边,对面45度斜切一刀。
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步骤25/32
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抹上一层奶油馅,剩下的堆放在1/3处。
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步骤26/32
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借助擀面杖卷起来
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步骤27/32
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拿掉擀面杖,用直尺收紧。
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步骤28/32
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卷好放入定型器中,冰箱冷藏定型。
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步骤29/32
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冷藏定型后取出切块
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步骤30/32
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用切片分割器按一下分成等分,切出来蛋糕卷大小一致好看。
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步骤31/32
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绿色的蛋糕卷,水滴状的奶油夹心非常漂亮,养眼!
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最后一步
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开心果味浓郁,柔软细腻,太好吃啦!别犹豫赶紧做起来吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-11-18
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