#立冬第一补#咸肉炒土豆片(4/9)
土豆切薄片，加清水没面，冲洗两次去淀粉，再加满水，放白醋1/2大勺，浸泡2分钟后冲洗，再用清水浸泡待用；
把生姜、小葱头、蒜头和辣椒全部切片；
把咸肉切片；
捞起土豆片、把菜椒切块；
开锅升中火，将咸肉煸出油，盛出咸肉，如果油太多，滗去多作余的油，只剩底油；
再开锅升大火，倒入姜葱蒜和辣椒，再加入海鲜酱1大勺，搅拌几下，一起爆香；
加入土豆片，翻炒片刻，然后拨在一边，在另一边加生抽1+1/2大勺，让生抽直接接触锅底以激起酱油的香气；
接着与土豆片一起炒片刻，加白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白兰地1/2大勺，稍兜几下，加上菜椒；
把锅里的食材翻炒几下，淋上麻油1/2大勺作包尾油，兜几下，上碟。