#立冬第一补#番茄烤鱼(22/28)
鱼去麟洗净,刮干净表面粘液,后背开刀至头部劈开,去除内脏和黑膜及贴骨血,打上一字斜花刀。(鱼太大,不好腌制,只好把鱼一切两半,再进行腌制!) 碗中放葱、姜、花雕酒,加少许水稀释,放入松茸鲜、白胡椒粉,盐,揉捏成葱姜汁倒在鱼身上,抓住姜葱残渣均匀揉搓鱼身,静置腌制10-15分钟。
准备汤汁配料: 蒜瓣切成末,姜切末,葱切末,番茄去蒂切成小丁!
腌制好的鱼,不用清洗,把腌料残渣去掉!再用厨房纸巾擦干表面水分!(鱼太大了,一顿吃不完,就做了一半,剩下的一半放入冰箱冷冻保存,下次再吃!)
再在鱼的两面均匀的涂抹一层玉米淀粉!(这样煎出来的鱼,鱼皮才会酥脆!)
润锅、热锅凉油后,把处理好的鱼放进去中小火煎!
先不要动它,等个1分钟,等鱼定型了,慢慢的晃动锅,让鱼每个部位都能煎到!
煎至鱼皮金黄色了,把锅里多余的油倒在油碗里,再把鱼倒在盘子里!
利用两个盘子倒扣,把鱼翻过来,锅烧热,把油倒进去,再把鱼倒进去,煎鱼肚子那一面!
洋葱切成丝,垫在烤鱼盘底!
鱼煎至两面金黄,倒在烤鱼盘里!
趁热撒上孜然粉。
锅中烧油放姜沫、蒜沫煸出香味!
放入大葱沫、番茄丁、番茄酱!
烹花雕酒激发出香味。
加入适量的开水或者啤酒!
大火煮开。(不盖锅盖,不调味)
熬出香味后,出锅前放料粉,(盐、味精、鸡精、白胡椒、白糖)!
再放入一大勺白醋!
再熬煮30秒!
把汤汁均匀倒在鱼身!
汤汁不要淹没烤鱼。
撒上葱花、 熟芝麻、香菜即可!
成品图
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