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柠檬啵啵软酪 夏日清爽 软糯拉丝 清新酸甜(1/16)
卡仕达酱:1个蛋黄+20克细砂糖+18克柠檬汁+8克玉米淀粉，搅拌均匀
70克牛奶+1个柠檬皮屑，煮至沸腾
倒入蛋黄糊中并迅速搅拌
再倒回锅中，搅拌至浓稠，贴面盖保鲜膜放凉
柠檬乳酪：150克奶油奶酪，使用顺然打蛋器1档搅散
加入10克细砂糖+卡达士酱，先用1档搅散，再用4档打发
150克淡奶油分2次加入，打发均匀
糯米皮：100克糯米粉+30克玉米淀粉+20克细砂糖+170克牛奶，搅拌均匀
过筛，盖保鲜膜扎孔，大火蒸25分钟
趁热加入15克黄油，搅拌至黄油融化
滴入适量柠檬黄色素，揉搓均匀
反复拉扯至光滑
搓成长条，分成10个（30克/个）
取一块面团，擀成直径10cm的薄片
挤入柠檬乳馅，中间放脆啵啵，再封上柠檬乳馅
四周包起，剪掉多余面皮，撒上熟糯米粉防粘