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排骨烧鸡翅(18/19)
排骨和鸡翅自然解冻，排骨用冷水泡半个小时去除血水。
排骨冷水下锅，放入料酒，焯一下水。
水开后去除血沫，捞出用热水冲洗干净备用。
按料表准备好炖肉小料(小粒的可以装入调料钢桶里)。
起锅烧油，中小火炒少量冰糖炒出糖色。
冒泡了转小火炒制，大黄泡慢慢下去了就可以了。
放入排骨快速翻炒，让排骨均匀的挂上糖色。
加入黄豆酱炒几下。
加入葱姜、香叶和其他炖肉小料。
加入生抽和老抽炒几下。
加入足够的开水，水面超过排骨五厘米左右，一定一次性加够，开大火煮三分钟挥发一下气味，转小火加盖炖50分钟。(喜欢吃微甜口的可以加5小块冰糖)
这个时间将鸡翅用松肉针(没有就用叉子)扎几下。
快到时间了，就把鸡翅用锅煎一下，煎制两面金黄。
开盖，放入鸡翅，加入盐、味精、白胡椒粉、加盖在炖20分钟。
这个时间，有条件的可以水焯点西蓝花，做配盘用。
炖够时间了，中火收汁，收到汤汁浓稠。用筷子夹出料碴。
出锅装盘。
配上点西蓝花装饰一下，上面可以放点葱丝，美食完成。
成品图，肉质软烂入味，排骨和鸡翅的味道融为一体，太香了。