排骨烧鸡翅

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1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 10块

、

鸡翘 10个

、

料酒 20毫升

、

花椒 15粒

、

八角 2个

、

桂皮 1小段

、

香叶 3片

、

生姜 5片

、

葱段 5段

、

小茴香少量

、

炖肉小料少量

、

山楂干 5片

、

黄豆酱 1小勺

、

生抽 2汤勺

、

老抽 1/4小勺

、

盐 3克

、

白胡椒粉半小勺

、

味精 1小勺

、

冰糖少量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
排骨和鸡翅自然解冻，排骨用冷水泡半个小时去除血水。
步骤2/19 点击查看大图
排骨冷水下锅，放入料酒，焯一下水。
步骤3/19 点击查看大图
水开后去除血沫，捞出用热水冲洗干净备用。
步骤4/19 点击查看大图
按料表准备好炖肉小料(小粒的可以装入调料钢桶里)。
步骤5/19 点击查看大图
起锅烧油，中小火炒少量冰糖炒出糖色。
步骤6/19 点击查看大图
冒泡了转小火炒制，大黄泡慢慢下去了就可以了。
步骤7/19 点击查看大图
放入排骨快速翻炒，让排骨均匀的挂上糖色。
步骤8/19 点击查看大图
加入黄豆酱炒几下。
步骤9/19 点击查看大图
加入葱姜、香叶和其他炖肉小料。
步骤10/19 点击查看大图
加入生抽和老抽炒几下。
步骤11/19 点击查看大图
加入足够的开水，水面超过排骨五厘米左右，一定一次性加够，开大火煮三分钟挥发一下气味，转小火加盖炖50分钟。(喜欢吃微甜口的可以加5小块冰糖)
步骤12/19 点击查看大图
这个时间将鸡翅用松肉针(没有就用叉子)扎几下。
步骤13/19 点击查看大图
快到时间了，就把鸡翅用锅煎一下，煎制两面金黄。
步骤14/19 点击查看大图
开盖，放入鸡翅，加入盐、味精、白胡椒粉、加盖在炖20分钟。
步骤15/19 点击查看大图
这个时间，有条件的可以水焯点西蓝花，做配盘用。
步骤16/19 点击查看大图
炖够时间了，中火收汁，收到汤汁浓稠。用筷子夹出料碴。
步骤17/19 点击查看大图
出锅装盘。
步骤18/19 点击查看大图
配上点西蓝花装饰一下，上面可以放点葱丝，美食完成。
最后一步点击查看大图
成品图，肉质软烂入味，排骨和鸡翅的味道融为一体，太香了。