提前一晚做好波兰种备用:40克高筋面粉、40克常温水、1克酵母混合,常温放2-4小时,放冰箱冷藏一夜效果更好。
水解面团:冰水加高筋面粉和低筋面粉,搅拌均匀成
团,密封冷藏30分钟。(可以提前做隔夜用)
面团放入冰桶,加波兰种、鲜酵母,这里注意,后加
的60 克冰水分两次加入面团打面。
搅打成比较光滑的面团,再加入橄榄油,3档搅拌吸
收,再5档搅拌成光滑的面团。
放入面团,盖上盖子。空温25度进行第一次发酵,发
酵50分钟左右。如果时间紧来不及做,可以放冰箱冷
藏醒发一夜,第二天再做。
面团发酵好了,发酵盒的底部快满了就差不多了。如
果室温低就发酵时间长一点,看状态。
发酵好的面团表面抖上干粉,倒扣在揉面垫上,不要碰它,会慢慢脱离发酵盒。
放入发酵箱里,25度发酵30分钟。进行第三次发酵。面团湿度大,不需要开湿度。
石板提前230度预热半小时,用大铲子送进烤箱里,(没有专用工具的话,就把烤盘底朝上,把油布饼胚移上去,推送到石板上即可。
开始烤2分钟时,温度上来了,打开门向石板上喷水雾,不要喷面包哦!