德肠芝士恰巴塔-外酥里软,咸香可口!
之前做了佛卡夏面包,很受家人喜爱,都说好吃。今天尝试一下恰巴塔面包。面团配方和佛卡夏一样,只是整形有点区别,这个面包是一发后放配料,把食材包裹在面团里发酵再整形。佛卡夏是先发酵,最后表面放材料。口感都是外酥里嫩软,特别好吃。配料随意搭配,万物皆可烤。放点老干妈酱挺香的,不喜欢可不放。喜欢欧包的一起做起来吧!
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步骤1/27
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提前一晚做好波兰种备用:40克高筋面粉、40克常温水、1克酵母混合,常温放2-4小时,放冰箱冷藏一夜效果更好。
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步骤2/27
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水解面团:冰水加高筋面粉和低筋面粉,搅拌均匀成团,密封冷藏30分钟。(可以提前做隔夜用)
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步骤3/27
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水解后的面团有筋性
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步骤4/27
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面团放入冰桶,加波兰种、鲜酵母,这里注意,后加的60 克冰水分两次加入面团打面。
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步骤5/27
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先三档搅拌至材料吸收,转5档搅拌抱团。
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步骤6/27
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再次加入剩余的冰水,3档搅拌吸收再转5档搅打。
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步骤7/27
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搅打成比较光滑的面团,再加入橄榄油,3档搅拌吸收,再5档搅拌成光滑的面团。
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步骤8/27
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打好的面团非常光滑,一次性手套抹油撑开出手套膜。
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步骤9/27
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发酵盒喷脱模油(没有脱模油抹玉米油或橄榄油)
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步骤10/27
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放入面团,盖上盖子。空温25度进行第一次发酵,发酵50分钟左右。如果时间紧来不及做,可以放冰箱冷藏醒发一夜,第二天再做。
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步骤11/27
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面团发酵好了,发酵盒的底部快满了就差不多了。如果室温低就发酵时间长一点,看状态。
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步骤12/27
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事先准备好食材
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步骤13/27
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淋上一点老干妈酱,不喜欢可不放。
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步骤14/27
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放上德肠和芝士
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步骤15/27
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然后抱起来叠折
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步骤16/27
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反复折叠几次
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步骤17/27
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把材料包裹起来,室温25度发酵30分钟。
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步骤18/27
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发酵好的面团表面抖上干粉,倒扣在揉面垫上,不要碰它,会慢慢脱离发酵盒。
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步骤19/27
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表面再抖上干粉,分成四份,整理成椭圆形。
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步骤20/27
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放在油布上
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步骤21/27
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放入发酵箱里,25度发酵30分钟。进行第三次发酵。面团湿度大,不需要开湿度。
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步骤22/27
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石板提前230度预热半小时,用大铲子送进烤箱里,(没有专用工具的话,就把烤盘底朝上,把油布饼胚移上去,推送到石板上即可。
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步骤23/27
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开始烤2分钟时,温度上来了,打开门向石板上喷水雾,不要喷面包哦!
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步骤24/27
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烘烤12-15分钟
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步骤25/27
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出炉啦!胖乎乎的大面包。
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步骤26/27
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外酥里软,满满的大气孔。
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最后一步
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咸香可口!
1、冰桶冰水和面防止升温,室内温度低于 25度操作,夏天做要开空调。
2、表面装饰的食材随意搭配,自己喜欢吃的都可以,万物皆可烤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-10-13
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