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#旅行中的美味#杏仁核桃小包子(6/8)
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到6档打面,6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜,加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。随着黄油融入面团面筋逐渐形成,转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段
取出整理,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右
取出面团,分割,约65克/个面团
滚圆,滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右
杏仁淋酱:蛋清60克糖粉 60克杏仁粉60克备注:杏仁粉请不要一次加完,看状态确定是否全部加入蛋清+糖粉搅拌均匀后加入杏仁粉,搅拌均匀,装入裱花袋备用。备注:做好的杏仁酱是有流动性的~
表面沾水后滚上核桃仁,放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵,表面挤杏仁酱,装饰杏仁片,筛糖粉,放入预热好的烤箱,190℃17分钟