杏仁核桃小包子
菜谱来源—啊呜啊呜一口 参与活动: #舌尖上的假期之旅#
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步骤1/8
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面团材料中'黄油'之外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到6档打面,6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜,加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。随着黄油融入面团面筋逐渐形成,转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段
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步骤2/8
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取出整理,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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步骤3/8
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发酵至2.5倍左右
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步骤4/8
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取出面团,分割,约65克/个面团
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步骤5/8
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滚圆,滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右
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步骤6/8
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杏仁淋酱:蛋清60克糖粉60克杏仁粉60克备注:杏仁粉请不要一次加完,看状态确定是否全部加入蛋清+糖粉搅拌均匀后加入杏仁粉,搅拌均匀,装入裱花袋备用。备注:做好的杏仁酱是有流动性的~
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步骤7/8
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表面沾水后滚上核桃仁,放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵
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最后一步
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵,表面挤杏仁酱,装饰杏仁片,筛糖粉,放入预热好的烤箱,190℃17分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-10-08
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