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芝士椰香凤梨(9/15)
先做菠萝罐头,我用了2个菠萝去皮去芯后730克,冰糖100克,水200克,煮开再煮几分钟,挤入一个柠檬的汁,搅拌一下,再煮2分钟就可以了,放入干净的玻璃瓶中冷藏保存。
除黄油外的其他材料都放入乔立7600厨师机,清水预留10克因为大家用的面粉不同吸水性不同。后期检查面团状态的时候根据情况添加。先开1档1分钟,然后2档2分钟。此时面团已基本成团,暂停机器检查一下面团的软硬度,稀了少加点粉,干了少加点水。
机器开5档3-4分钟左右你可以拉出厚膜了,加入黄油。2档5分钟左右,转4档揉1分半,转5档
此时看面团表面已经光滑,可以拉出薄膜。
团圆放入保鲜盒中进行1发,温度不要超过28度。
发至2倍大,手指粘干粉在面团中间戳个洞,洞口不回缩不塌陷就OK了,
椰蓉馅:黄油16克,糖30克,热水50克,蛋黄 50克,椰蓉 55克。黄油/糖/热水搅拌融化,加入蛋黄搅匀,加入椰蓉拌匀即可,椰蓉是干的那种哈,椰蓉馅如果稀可再加些椰蓉,如果干了可加少许水,大家根据情自已学会调整哦!
面团平均分成8份,每个平均100克左右。分好的小面团放保鲜盒中松弛15分钟
面团拍扁排气,稍微擀一下。
每个包入25克椰蓉馅。
包好收口捏紧,松弛10分钟
擀成饼,稍微擀大一点就行,不要擀太薄。用刀在表面划2下,以免烤的时候鼓包。进行二发。温度不超过38度。
二发完成后,表面挤上沙拉酱。
放上适量的菠萝罐头(挤一下水份),再撒上芝士碎。
风炉200度预热后放入烤12分钟。