紫米奶酪小兔子面包(1/14)
紫米饭:紫米75克,清水270克,糖25克,黄油15克 先用电饭煲把紫米饭做好,趁热加入黄油和糖拌匀放凉备用。
除黄油外的其他材料都放入乔立7600厨师机,先开1档1分钟,然后2档2分钟。
此时面团已基本成团,暂停机器检查一下面团的软硬度,稀了少加点粉,干了少加点水。
机器开5档3-4分钟左右你可以拉出厚膜了
加入黄油。2档5分钟左右,转4档揉1分半,转5档2分钟。
此时看面团表面已经光滑,可以拉出薄膜。
团圆放入保鲜盒中进行1发,温度不超过28度即可
发至2倍大,手指粘干粉在面团中间戳个洞,洞口不回缩不塌陷就OK了,
面团分成6个100克的大面团,12个4克的小面团。松弛15分钟进行整形,4克一个的小面团搓成5cm左右的长条
大面团擀成圆形,每个面团上挤20克奶酪(奶酪加糖粉混合均匀即可),放上40克紫米饭。
包好收口捏紧,正面向上用擀面杖稍微擀扁一些。
将两个小耳朵放在烤盘上,再放上兔子头,组装好进行二发,温度不要超过38度。
二发完成后,风炉提前200度预热后,烤12分钟。
我用的是风炉,没有办法盖锡纸,所以上色深了,如果大家用平炉大概180度烤18分钟左右,中间盖上锡纸颜色就更好看了。面包晾凉后可以用巧克力画上表情。