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黑芝麻碱水贝果|低糖无油配方(4/4)
将面团材料放入大白象厨师机揉面桶内混合,揉成光滑的面团。 分成6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟,取一个面团擀成长橄榄形。
翻面,卷起来,捏紧收口,搓长一些,长度约22厘米; 用擀面杖将长条的一端擀薄,另一端搓细一点; 将细的一段放在擀薄的地方,对接成圆形,收口处向上,一点点捏紧;依次处理好所有面团,收口朝下,摆放在剪成小块的油纸上,放在温暖湿润处(32-35度左右)发酵20-30分钟至1.5倍大;
在面团即将发酵好的时候准备烧水,同时预热烤箱,将烘焙碱和水混合,大火烧开,看见水底出现小气泡后转最小火,维持80~90℃的温度; 将发酵好的面团放入碱水中,两面各煮20秒后捞出,依次煮好所有的面团;
送入预热好的烤箱上火190℃,下火190℃,烘烤15-17分钟左右。