皮料面团的制作: 第一步.把称好糖浆和碱水搅拌乳化均匀;
第二步.分多次慢慢加入花生油搅拌乳化均匀;
第三步.把过筛好的低筋面粉先加入三分之一搅拌均匀,再把剩下的粉料搅拌均匀,取出静置松弛1小时左右不太沾手柔和至光滑面团;
二.馅料制作
把称好的白莲蓉和松仁拌匀,分割(80g)-称量-搓圆;
三.产品制作
1.分皮(20g)- 压皮- 包馅(皮馅比例2:8)- 印模成型- 摆盘。
2.把5个表面装饰鸡蛋分成4个蛋黄1个全蛋打散-过滤-装饰蛋液
四.烘烤
1.平炉第一遍烘烤上火230度.下火150度,烘烤6至7分钟,表面微微发黄出炉;
2.把调制好的装饰蛋液分三次刷在表面;
3.平炉第二遍烘烤上火230度.下火150度,烘烤10分钟左右表面浅棕色.腰部金黄色即可。