广式松子莲蓉月饼
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步骤1/4
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皮料面团的制作: 第一步.把称好糖浆和碱水搅拌乳化均匀; 第二步.分多次慢慢加入花生油搅拌乳化均匀; 第三步.把过筛好的低筋面粉先加入三分之一搅拌均匀,再把剩下的粉料搅拌均匀,取出静置松弛1小时左右不太沾手柔和至光滑面团;
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步骤2/4
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二.馅料制作 把称好的白莲蓉和松仁拌匀,分割(80g)-称量-搓圆;
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步骤3/4
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三.产品制作1.分皮(20g)- 压皮- 包馅(皮馅比例2:8)- 印模成型- 摆盘。2.把5个表面装饰鸡蛋分成4个蛋黄1个全蛋打散-过滤-装饰蛋液
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最后一步
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四.烘烤1.平炉第一遍烘烤上火230度.下火150度,烘烤6至7分钟,表面微微发黄出炉;2.把调制好的装饰蛋液分三次刷在表面;3.平炉第二遍烘烤上火230度.下火150度,烘烤10分钟左右表面浅棕色.腰部金黄色即可。
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发布于 2024-09-19 · 上海市
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