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#寻味外婆乡 香满中秋宴#清蒸鱼(11/15)
准备新鲜鱼一尾，大蒜8瓣，老姜1块，小葱2根，红椒半个。
罗非鱼刮干净鱼鳞，去除鱼泡、鱼鳍和内脏、尾巴等，洗干净备用。
将头尾切下来，中间的鱼脊骨也取下来，背部脊椎部分外皮相连，两边的鱼肉切成条，连接脊椎的部分不要切断，如上图。
将切好的鱼肉洗干净放入碗里，撒上料酒腌制去腥，约15分钟。
姜蒜洗干净切成片，红椒一半切丝一半切小丁，小葱洗干净切分分段。
辣椒丝和葱丝用盐水浸泡。
切好的姜蒜葱段平铺在盘子底部，如上图：
上面放上腌制好的鱼肉，整理好造型。
再撒上料酒1勺，二次去腥。
依次摆上红椒碎，剩下的姜片和大蒜。
将鱼盘端人蒸锅，蒸8分钟左右即可。
端出来，倒去蒸鱼蒸出来的汤汁，摆上之前泡好的红椒丝和葱丝。
准备适量白灼汁。
平底锅倒入适量外婆乡小榨菜籽油适量，烧至滚烫，浇在蒸好的鱼肉上激发香味。
最后倒上准备好的白灼汁即可。鱼肉鲜嫩营养美味。