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一次成功|广式莲蓉月饼(7/12)
【准备食材】这次月饼准备了6个口味,本篇是莲蓉口味,其他口味可以查看主页其他菜谱
【混合】转化糖浆180g➕枧水5g➕花生油62g进行搅拌至混合
【醒发面团】加入面粉270g,面团醒发1h左右(如果想要有颜色的面团可以加入果蔬粉)
【分剂子】面团30g,馅20g
【捏】将饼皮用手掌按压瘪(图上没有捏完)大家按压成○的样子,将馅用虎口收拢包起来。
放入模具
在烤盘上进行按压
【喷水】入烤箱之前用小喷壶喷点水,防止干裂
【烤箱】烤箱预热200℃ 两分钟,盖上锡纸放入烤箱200℃ 六分钟定型拿出来,同时烤箱打开门散热
【刷蛋黄水】一个蛋黄➕5g水,混合后在碗壁上撇一撇。用图片上的这种刷子轻轻!一定轻轻刷,不然图案会消失!
【再次入烤箱】180℃ 12分钟,如果上色不明显可以加1-2分钟。
【密封】 1. 晾凉至手温,密封保存在盒子中。约2天回油会变软很好吃~ 2.如果是想包装起来,同样到室温之后,月饼戴手套放在月饼托,再放入食品脱氧剂(我做的50g月饼,所以买的30型脱氧剂)用夹板/封口器封口约2天回油~