一次成功｜广式莲蓉月饼

浏览 26797 · 收藏 1093

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

月光如水，月饼香甜悠悠岁月，情谊绵绵在这个团圆的日子和大家分享一款【广式月饼】的做法～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 180克

、

枧水 5克

、

花生油 62克

、

面粉 270克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
【准备食材】这次月饼准备了6个口味，本篇是莲蓉口味，其他口味可以查看主页其他菜谱
步骤2/12 点击查看大图
【混合】转化糖浆180g➕枧水5g➕花生油62g进行搅拌至混合
步骤3/12 点击查看大图
【醒发面团】加入面粉270g，面团醒发1h左右（如果想要有颜色的面团可以加入果蔬粉）
步骤4/12 点击查看大图
【分剂子】面团30g，馅20g
步骤5/12 点击查看大图
【捏】将饼皮用手掌按压瘪（图上没有捏完）大家按压成○的样子，将馅用虎口收拢包起来。
步骤6/12 点击查看大图
放入模具
步骤7/12 点击查看大图
在烤盘上进行按压
步骤8/12 点击查看大图
【喷水】入烤箱之前用小喷壶喷点水，防止干裂
步骤9/12 点击查看大图
【烤箱】烤箱预热200℃ 两分钟，盖上锡纸放入烤箱200℃ 六分钟定型拿出来，同时烤箱打开门散热
步骤10/12 点击查看大图
【刷蛋黄水】一个蛋黄➕5g水，混合后在碗壁上撇一撇。用图片上的这种刷子轻轻！一定轻轻刷，不然图案会消失！
步骤11/12 点击查看大图
【再次入烤箱】180℃ 12分钟，如果上色不明显可以加1-2分钟。
最后一步点击查看大图
【密封】1. 晾凉至手温，密封保存在盒子中。约2天回油会变软很好吃～2.如果是想包装起来，同样到室温之后，月饼戴手套放在月饼托，再放入食品脱氧剂（我做的50g月饼，所以买的30型脱氧剂）用夹板/封口器封口约2天回油～