挪威北极鳕鱼冷藏解冻，充分擦干水分，加盐和白胡椒粉腌渍片刻，再次擦干鱼肉用刀拍散，撕成小块。
鸡蛋磕开，蛋黄和蛋清分别打散。在蛋黄液里加入碾碎的咸蛋黄，蛋清里加入鱼肉碎并调入少许盐。
老姜擦成茸，和米醋、白砂糖混合均匀。
豆腐切成1厘米见方的小块，放入锅中加冷水和盐煮沸3分钟，捞出放入冷水。
砂锅里注入高汤，放入焯过水的豆腐块小火炖煮。
炒锅烧热，注入油，油温5成热时倒入蛋清和鱼肉轻推，全部凝固后淋上适量姜醋汁，翻炒均匀盛出。
用同样的方法炒熟蛋黄盛出。
砂锅中调入适量盐，用水淀粉勾薄芡，轻轻翻拌均匀，把炒好的鱼肉蛋白和蛋黄依次码放在顶端，上桌后做最后装饰。
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