鱼去麟洗净,刮干净表面粘液,后背开刀至头部劈开,去除内脏和黑膜及贴骨血,打上一字斜花刀。
碗中放葱、姜,花雕酒,加少许水稀释。放入松茸鲜,白胡椒粉,盐,揉捏成葱姜汁倒在鱼身上,抓住葱姜残渣均匀揉搓鱼身,静置腌制10~15分钟!
洋葱,胡萝卜,黄瓜,土豆清洗干净,用花刀切成条备用!
水开,放入一勺盐,适量的油,再放入胡萝卜,土豆焯水2分钟,再放入黄瓜焯水一分钟!
把焯好水的胡萝卜条,土豆条,黄瓜条捞出放在烤盘里垫底!
腌制好的鱼无需清洗。把多余的葱姜扔掉用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分!
热锅凉油后!放入处理好的鱼下锅煎!(先不要动它!中火煎至鱼定型!)
鱼皮煎至定型,金黄,把多余的油倒出来,用一个大一点的盘子放在鱼下边!
再在上面倒扣一个盘子,这样就能很好的把鱼翻过来,保持鱼的完整!不会散开!
翻过来后,再把刚倒出来的油倒进锅里,继续煎鱼!煎至两面金黄即可出锅!
锅中烧油,放入姜,蒜,郫县豆瓣酱,火锅底料,小火炒香!烹适量的料酒激发出香味!
熬出香味后,放料粉调味(十三香,辣椒面,盐,鸡精,味精,胡椒粉,五香粉)
起锅烧油,油热放入新鲜的青麻椒,青辣椒,红辣椒翻炒15秒左右!