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酱鸡爪(17/20)
先将鸡爪子洗净。
剪去脚指甲。
冷水下锅加入料酒焯水。
水开后打去浮沫，约2分钟捞出。
加入少量水和几滴油，小火放入冰糖炒糖色。
小火炒制枣红色就可以了。
放入鸡爪进行翻炒，让表面挂上糖色。
加入黄豆酱。
加入生抽老抽。
翻炒均匀。
提前准备好小香料，切点葱姜。
加入葱姜，和其它小香料，加入开水。
加入盐、味精、白胡椒粉调味。
大火炖5分钟，让腥气挥发一会。
加盖子，转中火炖15分钟。
到时间后开盖，转大火收汁。
用筷子捡出料渣。
将汁收制粘稠，出锅装盘，美食完成。
成品图。
咬一口，肉质Q弹太香了。