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豪华五仁月饼(25/29)
准备食材
180g转化糖浆➕62g油➕5g枧水，搅拌均匀。
刚开始搅拌，油会浮在表面。
多搅一下，直至完全乳化，看不见浮油。
筛入270g面粉，用刮刀大致混合，再戴一次性手套，翻拌均匀。
看不见干粉即可，无需过度揉面。贴面盖上保鲜膜，松弛两小时。
各种坚果、芝麻，无论生熟，都放入预热好的烤箱中层，150度烤10分钟，坚果会更香更脆。
将颗粒大的坚果切碎。
放入各种果干
加入3g盐➕40g油➕30g水怡/玉米糖浆，抓拌均匀。
再加入170g低糖白莲蓉，继续抓拌均匀。
馅料成团即可。
将馅料分成45g/个，搓圆。
30g饼皮➕45g馅料，包好、收口、搓圆。
将生坯在面粉中打个滚，防粘。
用75g月饼模具压出形状，脱模。
放入预热好的烤箱，风炉可以多层同烤，180度烤8分钟；平炉是放入烤箱中层，200度烤6分钟。
取出晾3分钟
蛋黄水=1个蛋黄➕5g水➕5g油➕1滴糖浆，搅拌均匀。
待月饼不烫手的时候，在表面凸起的地方，薄刷一层蛋黄水。薄薄一层即可，不要反复刷，避免图案不清晰。
再次放入烤箱，风炉是175度烤8分钟；平炉是180度烤12分钟。
取出趁热薄刷一层油，这样表面油亮，而且回油更快。
如做蛋黄月饼，则把鸭蛋黄洗净后，喷高度白酒去腥，再放入烤箱。风炉无需预热，直接开机烤9分钟；平炉是180度烤10分钟。
蛋黄➕馅料一共是45g，也可不要蛋黄，把馅料直接称45g。
用馅料包住蛋黄，搓圆。
再用饼皮包住馅料，搓圆。
其余步骤与五仁月饼相同。
成品图～
细节图～