豪华五仁月饼

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学会月饼饼皮的制作，可以做各式各样的广式月饼。自己做，零添加，健康又美味！

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1小时以上 | 切墩(初级)

【月饼皮】

、

转化糖酱 180g

、

花生油/玉米油 62g

、

枧水 5g

、

中筋面粉/低筋面粉 270g

、

【五仁馅料】

、

各种坚果 336g

、

白芝麻/黑芝麻 36g

、

果干 75g

、

食盐 3g

、

花生油/玉米油 40g

、

水怡/玉米糖浆 30g

、

低糖白莲蓉 170g

、

【蛋黄水】

、

蛋黄 1个

、

水 5g

、

油 5g

、

转化糖浆 1滴

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备食材
步骤2/29 点击查看大图
180g转化糖浆➕62g油➕5g枧水，搅拌均匀。
步骤3/29 点击查看大图
刚开始搅拌，油会浮在表面。
步骤4/29 点击查看大图
多搅一下，直至完全乳化，看不见浮油。
步骤5/29 点击查看大图
筛入270g面粉，用刮刀大致混合，再戴一次性手套，翻拌均匀。
步骤6/29 点击查看大图
看不见干粉即可，无需过度揉面。贴面盖上保鲜膜，松弛两小时。
步骤7/29 点击查看大图
各种坚果、芝麻，无论生熟，都放入预热好的烤箱中层，150度烤10分钟，坚果会更香更脆。
步骤8/29 点击查看大图
将颗粒大的坚果切碎。
步骤9/29 点击查看大图
放入各种果干
步骤10/29 点击查看大图
加入3g盐➕40g油➕30g水怡/玉米糖浆，抓拌均匀。
步骤11/29 点击查看大图
再加入170g低糖白莲蓉，继续抓拌均匀。
步骤12/29 点击查看大图
馅料成团即可。
步骤13/29 点击查看大图
将馅料分成45g/个，搓圆。
步骤14/29 点击查看大图
30g饼皮➕45g馅料，包好、收口、搓圆。
步骤15/29 点击查看大图
将生坯在面粉中打个滚，防粘。
步骤16/29 点击查看大图
用75g月饼模具压出形状，脱模。
步骤17/29 点击查看大图
放入预热好的烤箱，风炉可以多层同烤，180度烤8分钟；平炉是放入烤箱中层，200度烤6分钟。
步骤18/29 点击查看大图
取出晾3分钟
步骤19/29 点击查看大图
蛋黄水=1个蛋黄➕5g水➕5g油➕1滴糖浆，搅拌均匀。
步骤20/29 点击查看大图
待月饼不烫手的时候，在表面凸起的地方，薄刷一层蛋黄水。薄薄一层即可，不要反复刷，避免图案不清晰。
步骤21/29 点击查看大图
再次放入烤箱，风炉是175度烤8分钟；平炉是180度烤12分钟。
步骤22/29 点击查看大图
取出趁热薄刷一层油，这样表面油亮，而且回油更快。
步骤23/29 点击查看大图
如做蛋黄月饼，则把鸭蛋黄洗净后，喷高度白酒去腥，再放入烤箱。风炉无需预热，直接开机烤9分钟；平炉是180度烤10分钟。
步骤24/29 点击查看大图
蛋黄➕馅料一共是45g，也可不要蛋黄，把馅料直接称45g。
步骤25/29 点击查看大图
用馅料包住蛋黄，搓圆。
步骤26/29 点击查看大图
再用饼皮包住馅料，搓圆。
步骤27/29 点击查看大图
其余步骤与五仁月饼相同。
步骤28/29 点击查看大图
成品图～
最后一步点击查看大图
细节图～

小贴士

豪华五仁馅料的最佳配比: 榛子仁:50g 腰果:50g 巴旦木:50g 核桃:50g 南瓜子仁:50g 杏仁片:50g 瓜子仁:36g 白芝麻:36g 桔丁/陈皮丁:25g 芒果干:25g 蔓越莓干:25g

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-10 · 湖北省

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