微贴秋膘的一道菜：酱烧茄子夹(2/11)
圆茄子去皮，对半切开，然后切成两片连刀状。
肉馅加盐、酱油、五香粉、胡椒粉、少许葱、姜，加少许淀粉、水拌匀。
将肉馅加入茄子片中
淀粉与面粉1：1，我这次用的红薯淀粉，没有的话，玉米淀粉也可以的，调成酸奶状，不用太多糊，只是封口用。
用粉糊封口，避免茄夹散了。
平锅热后加油适量，正反面中火煎茄夹，两面金黄就可以了。
炒菜锅内放油，油热后加入蒜、姜片、八角炝锅。
炝出香味后加入面酱小火炒匀后放入酱油，喜欢颜色深也可以用少许老抽。
倒入其余煎好的茄夹，放半碗水，中火炖大概3-5分钟，视火力大小。中途用勺将汁浸润茄夹或尽量翻个面。
临出锅前再放入生蒜、香油。
出锅后可以切点香菜点缀一下，我以为家里没了，芹菜叶被迫又一次营业。