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今年爆火开心果霸霸脆月饼(1/8)
先做馅: 糯米粉和中筋面粉倒锅里炒熟,微微发黄。
玉米油加热至200℃左右,倒进粉里,拌均匀。这是酥馅的关键。 倒入开心果碎,榛子碎,芝麻,糖粉,开心果酱,抓均匀,分成25g一个的小球,团紧,这种馅比较松散,抓成团就可以,不要揉搓。
脆饼皮: 盆中加入玉米油、蛋液、牛奶、开心果酱、糖粉、提浆糖浆
搅拌至乳化。落下有堆堆的感觉。
加入中筋面粉、玉米淀粉、奶粉、细盐,抓均匀,无干粉即可,不要过度揉搓,以免出油。分成25g一个的小球。
饼皮面团用手压扁,包入开心果馅,用虎口收口。 用模子压出花纹,摆放在烤盘
入炉前,喷一层水防止开裂。 烤箱提前预热180℃,烤20分钟左右,注意表面颜色,上色就盖上锡纸,防止上色过重。
烤好之后无需回油,从内到外都是酥脆的,今天是做好的第四天,依然是香酥掉渣,特别好吃。