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剁椒酱(5/5)
小米辣洗净，洗之前不要去地蒂，洗完之后去蒂晾干，控净水分。
小米辣剁成这种颗粒状，也可以用绞馅机，我比较懒，我用的是绞馅机，分了三次打成这种状态。
我是先打的小米辣再把蒜打成蒜末，倒入精盐，
搅拌均匀。
找两个无油无水的罐子，罐子内用高度白酒清洗一下，把小米辣沫装入罐子中压实，上面喷上少许白酒。 瓶口处留有空隙发酵一周即可。扣盖之前在瓶口抹上白酒盖上保鲜膜防止进入空气。