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江湖小炒·干煸猪肺(3/9)
买回来的猪肺清洗干净，洗至发白无明显异味
冷水下锅煮熟，放入姜，花椒，料酒一起煮
撇去浮沫，猪肺有很多气孔，煮的时候有很多泡沫，是正常现象
煮好的猪肺变得很小，喉管没太缩水
改刀
锅入油（植物油），油热后下猪肺煸炒
不断煸炒，直至滋滋冒油，猪肺边缘有焦褐感
盛出煸炒好的猪肺，锅入少量底油，煸香花椒蒜片干辣椒，下猪肺，盐味精，再次翻炒均匀
出锅