鸡爪剪去指甲，鸡胗清洗干净后改刀，保持完整根据个人喜好，分别用冷水浸泡半小时去除血水，期间可换水一到两次。锅中加入足够的水，放入鸡爪和鸡胗，加入大葱段和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮约10分钟左右（鸡爪变软，鸡胗变色且略带嚼劲即可）
捞出后立即用冷水冲洗干净，再浸泡在冰水中直至完全冷却，这样能让肉质更加紧实Q弹。
在一个大碗中，将冷却好的鸡爪和鸡胗沥干水分放入，倒入300ml糟卤。将百香果切开，用勺子挖出果肉加入，柠檬片挤出汁水后也放入碗中，或者直接将柠檬片放入（注意去籽，以免苦味影响口感）。最后，根据个人口味加入小米椒圈提味。确保食材完全浸泡在糟卤中。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜，让食材充分吸收糟卤的香醇与果香。
腌制好的糟卤鸡脚鸡胗双拼，色泽诱人，香气扑鼻。取出装盘，可以再撒上一些新鲜的小米椒圈和香菜叶作为点缀，增加色彩和风味。
