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开心果脆皮霸霸月饼(2/49)
首先我们来炒熟糕粉，锅里放入糯米粉
开火炒制，不想炒宝宝也可以买市售的熟糕粉直接使用
炒到面粉微微发黄，有米香气即可关火放置一旁晾凉备用
接下来我们来制作油酥的部分，锅中放入玉米油
开火加热
将油加热到200度
关火加入中筋面粉和糯米粉
快速翻炒，使油和面粉快速融合到一起
油和面粉全部融合好以后，我们的油酥立体做好了，然后取出来放置一旁备用
接着我们取出一部分的油酥和开心果酱鲜混合
完全混合均匀以后放置一旁备用
接下来我们来制作馅料的部分容器中放入熟的杏仁片
再倒入熟白芝麻
加入开心果碎和花生碎
加入糖粉和盐
混合搅拌均匀
把混合好的坚果倒入到开心果油酥里
混合搅拌均匀
在加入之前炒熟的糯米粉
把他们充分的抓拌均匀
馅料做好的标准是抓取一部分馅料在手中攥紧，能够轻松成团而不散
轻轻按压能够分成两段而不松，这样我们的馅料就做好了
接下来我们来制作饼皮的部分容器中加入鸡蛋液糖浆，开心果酱
在加入糖粉和盐
充分搅拌均匀
全部搅拌均匀之后分次加入玉米油
每次搅拌均匀至完全乳化之后再加入下一次的玉米油
直到油全部加入进去，充分乳化好
再加入奶粉
加入糯米粉和中筋面粉
用折叠按压的方法将它们混合成团，切禁长时间反复揉搓，否则会溢出很多油
面团混合好以后要立即使用，千万不能松弛，因为松弛以后面团会越来越干，包时候就会开裂
然后将馅料和饼皮都分成25颗每个
接下来我们开始包月饼
将馅料放入饼皮中包紧收口
揉圆
全部包好以后放入50克的模具中
按压出形状
全部要好形状之后在表面喷少许水
然后送入预热好的烤箱上火200度下火180度
烘烤15分钟
出炉
我们的开心果脆皮霸霸月饼就做好了
成品
成品
成品
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