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开心果脆皮霸霸月饼

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冰糖雪梨美食记

‼️注意事项： 1，此配方可以出8块50克月饼，饼皮25克每个，馅料25克每个 2，必须先做馅料，后做饼皮 3，饼皮切忌松弛，饼皮做好后直接包，饼皮长时间放置会变的越来越干，而且延展性变差，包制的过程中就会开裂，对于新手来说特别容易失败 4，月饼之所以入炉烘烤两次，是因为月饼需要高温快速烘烤，如果烘烤时间太久，月饼中心温度就会升高，从而使月饼爆裂开，为了不让月饼中心温度过高，所以采用短时间烘烤的方法使其成熟，跟是否刷蛋液没有任何关系 5，月饼第二次入炉之前可以刷全蛋液也可以不刷，因为是彩色月饼皮，所以尽量不要刷蛋黄，否则饼皮烘烤出来以后会发黄，刷全蛋液也可以让月饼有亮度和光泽，且不会发黄，全蛋液中可以加一点点牛奶和玉米油，可以使月饼更有亮度和光泽度 6，制作饼皮的时候，中筋面粉要分次添加，中筋面粉没有给定量，而是给了一个范围，是因为每种面粉的吸水性都完全不同，避免一次性加入粉类导致饼皮过干而断裂，不易操作 7，制作馅料的时候，熟玉米油也要分次添加，之所以没有给定量，而是一个范围，也是因为每种面粉的吸水性完全不同，避免一次性添加后，导致馅料过湿过软，而在包制的时候难以操作 8块馅料配方： 油面配方：糯米粉54g，中筋粉32.5g，玉米油50克 做好的油面70g，杏仁片20g，开心果碎40g，花生18克，盐1g，开心果酱20g，白芝麻15g，糖粉12.5g，熟糯米粉12克 8块饼皮配方，全蛋液8克，玉米油37克，盐0.5g，糖粉26g，提浆8g，中筋粉97g，德运奶粉12g，玉米淀粉9.5g，开心果酱7克，清水6g
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
酥皮配方：
、
鸡蛋液 8克
、
糖粉 26克
、
提浆 8克
、
玉米油 37克
、
中筋面粉 97克
、
奶粉 12克
、
玉米淀粉 9.6克
、
清水 6克
、
开心果酱 7克
、
盐 0.5克
、
馅料部分：
、
熟花生碎 18克
、
熟杏仁片 20克
、
熟白芝麻 15克
、
开心果碎 40克
、
糖粉 12.5克
、
海盐 1克
、
熟糕粉 12克
、
开心果酱 20克
、
熟玉米油 45-50克
、
油酥：
、
糯米粉 54克
、
中筋面粉 32.5克
、
玉米油 50克
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2024-08-22 · 辽宁省

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