这道菜需要的是嫩的圆茄子。
茄子清洗后切成1.5cm到2cm的厚片。
茄子改刀，切上鱼纹。
两面都要切，注意不要切对穿了。
最好正反两面的条纹成45度。
热锅放油，中火加热。
茄子两边粘上面粉后放入平底锅煎，一面煎金黄后翻面。
两面金黄后出锅备用。
注意：油不要一次放的太多，在煎的过程中可以再适当滴一些油。
取炒锅，热锅后放少量的油。
油热后将刚才煎好的茄子倒入锅中，放入切好的辣椒、姜丝、大蒜、葱，倒入少量生抽、盐、黑胡椒，再倒入清水。
锅先开大火，水开后转中小火。
时间可以适当久一些。
入味后出锅，装盘。
出锅前可以适当放一些香菜味道会更好。
