之前我和大家聊过很多关于如何选择山药的小窍门，但凡看到要捣泥的，基本用的都是铁棍山药。对比炒菜用的菜山药，它含水量低，好熟好捣，吃起来软软糯糯。
山药泥、土豆泥和面的时候一定要注意，但凡是发酵面食，都得多晾一会儿再加进去，避免让酵母失活。
黑芝麻、红枣碎有的尽量就往里加，它俩是很能提味的小东西，价格也不贵。接受不了这个味道的，你们也能换成各种果干，能提味就行。
因为没有加水，全靠山药泥当中的那一点点水分了，所以如果你们和面的时候感觉有点干巴了，就稍微加点水进去，少量多次的加，最后能揉成一个光滑的面团就行
揉好的面团直接擀扁，然后对折再擀扁，反复几次的去做，就好像一个手动压面机，最后达到面饼中间没有气泡的程度就可以了。
上面的动作重复3次左右就差不多了，最后在大张的面饼上刷上清水，就可以开始塑形了。
平时做发酵面食，很多都是先发酵再塑形，我这里是先塑形再发酵。从一头开始卷，卷卷卷到尾儿，中间卷紧实一些，最后在收口处捏紧就行了。
想要让蒸出来的小馒头造型更好看一些，别忘了再搓一搓，让面卷的表面更平滑一些，再去切段。
*切段这稍稍考验一点技术了，别切得大的大、小的小的，蒸出来的馒头不好看。
接着就可以进入发酵的流程了，做好的馒头摆入蒸锅，不开火，就这样静置发酵到1.5倍大。
*如果看状态你实在拿捏不准，就轻轻按一下，感觉馒头在缓慢地回弹，就说明发酵得差不多了。
直接开火，蒸15分钟就可以了。虽然不想再说了，但一定要提醒你们一下，关火后别急着把小馒头拿出来，继续焖上3分钟，这样小馒头才不容易塌陷。
做多了各种各样的面食吧，其实我觉得这种用山药泥和面的做法，真的挺智慧的。
不仅丰富了面食的营养，还让小馒头多了一些绵软的口感，温温润润的不噎人，凉着吃也不觉得干巴巴的了。
