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#赏味舌尖上的法式浪漫#藜麦核桃吐司(5/13)
中种面团:把鲜酵母先放入水中,用蛋抽搅拌均匀后再加入面包粉,慢速搅拌成团至没有干粉,把搅拌好的中种面团,密封放在30度的环境下,发酵两小时。
藜麦提前煮熟,过滤挤压多余的水分备用。(室温较高时,冷藏。)
主面团材料除黄油、盐以外,全部混合搅拌至没有干粉。
加入发酵好的中种面团和盐,慢速继续搅拌均匀,然后转快速搅拌成七成面筋。(搅打过程中面团温度控制在22~25度)
加入软化的黄油,搅拌至黄油与面团融合,在转快速把面团搅拌至10成面筋。
加入核桃藜麦,慢速搅拌均匀后,取出把面团收整光滑成球形。
放在26~28度的环境下发酵40分钟后预整形成球形,密封放在24 ~28度的环境下松弛30分钟。
面团松弛好后,用擀面杖擀成长40厘米、宽14厘米的长方形,翻面旋转90度。
把面团从左右两边往中间折三分之一,然后再次对折,做成橄榄形的长条状,最终长度约为15厘米
整形好的面团,光滑面朝上,放入450克的吐司模具中,醒发温度30度湿度80%,醒发80至90分钟,约到模具九分满,在表面均匀的刷一层蛋液。
放入已预热的烤箱,上火150度下火240度,不带烤盘,烘烤26分钟,烤好后取出震动模具,把吐司脱模放在网架上冷却。
吐司切片,配上奶酪。
或搭配水果即可。